Lonely planet, eat your heart out

 Lonely planet, eat your heart out

Maaltijdboxen, Cooking @ home of Make-away...de horeca blinkt uit in overleven in coronatijden. Ook met initiatieven waarvan je denkt “dat is bijzonder!”. Zoals De Haerlemsche Gastronomie Thuis, het kookboek van culinair Haarlem van Max Caminita (Restaurant Morris) en Nick Spoelstra (Restaurant De Plekk). Na het Haarlemse succes wordt het concept landelijk in grote steden uitgerold. “We willen de Lonely Planet van de horeca worden.”

De jonge Haarlemse ondernemer Max Caminita ontvangt ons voor een gesprek achterin zijn restaurant Morris. Aan de voorzijde aan het Spaarne is het druk met coffee-to-go en broodjesverkoop. Naast de tafel waaraan we zitten liggen de dozen met het speciale kookboek klaar voor verzending. “We hebben écht wat neergezet”, start Max trots. “In de eerste lockdown heb ik een scala aan creatieve oplossingen om inkomen te genereren bedacht. Zo heb ik met het duo Speelman en Speelman een Haarlemse hemelse BBQ georganiseerd. Online konden kopers van ons bbq-pakket instructies volgen van een kok van The Bastard in de Waarderpolder en een thuisconcert winnen van Michael Prins. In de zomer, toen we voor 30 gasten open mochten, heb ik de zaak als vulling vol met paspoppen gezet. Toen draaiden we wel weer redelijk en kon ik de openstaande rekeningen voldoen. Maar toen de tweede lockdown kwam, zat ik echt even met mijn handen in mijn haar, het duurde allemaal zo lang en was zo uitzichtloos; ik voelde dat ik op meerdere paarden moest gaan wedden. We hebben van alles opgepakt, van kerstpakketten samenstellen en de kerstbomenverkoop voor de deur. Afgelopen november zaten Nick en ik te brainstormen en bedachten dat een kookboek van de Haarlemse horeca heel gaaf zou zijn.”

Lees meer

 


Reacties

WhatsApp us!